■ まず覚えたい保存の基本

土付きの生芋は、使う分だけ洗うのが基本です。すぐ食べる分は冷蔵庫へ、食べきれない分は新鮮なうちに下処理して冷凍すると使いやすくなります。商品に保存方法の案内がある場合は、そちらを優先してください。

■ 土付きの紫菊芋は、洗わずに冷蔵

① 表面に水滴がある場合は、やさしく拭き取ります。

② 土が付いたまま新聞紙やキッチンペーパーで包みます。

③ 袋に入れ、ほかの食品に土が付かないようにして冷蔵庫で保存します。

紙が湿ってきたら取り替え、乾燥や結露に気を付けましょう。直射日光の当たる場所や、暖房の効いた部屋での保管は避けてください。

■ 洗った後・切った後は早めに使う

洗った生芋は水気をしっかり拭き、清潔なキッチンペーパーと袋や容器を使って冷蔵します。切り口ができると品質が変わりやすくなるため、洗ったものや切ったものから優先して調理しましょう。

まとめて洗わず、調理する分だけ取り出すと管理しやすくなります。

■ 食べきれない分は、小分けにして冷凍

① 土をよく洗い落とし、必要に応じて皮をむきます。

② 薄切りや一口大など、料理に合わせて切ります。

③ 水気を拭いて1回分ずつ冷凍用保存袋へ入れ、空気を抜いて冷凍します。

袋に冷凍した日を書いておくと便利です。使うときは凍ったまま汁物や炒め物などの加熱料理へ。冷凍すると生のシャキシャキ感は変わるため、食感を楽しみたい分は冷蔵で早めに使うのがおすすめです。解凍と再冷凍の繰り返しは避けましょう。

■ 何日くらい保存できる？

日持ちは、収穫からの経過日数、芋の傷や水分、冷蔵庫の環境によって異なります。「何日なら必ず大丈夫」と考えず、届いた後はこまめに状態を確認し、新鮮なうちにお召し上がりください。食べきれないと分かったら、傷む前に冷凍に回しましょう。

カビ、ぬめり、異臭など、傷みが疑われるものは食べないでください。

■ パウダー・タブレットの保存は？

生芋と違い、商品パッケージに記載された保存方法・賞味期限に従ってください。開封後はチャックをしっかり閉め、高温多湿や直射日光を避けて保管します。パウダーは乾いた清潔なスプーンで取り出し、水分が入らないようにしましょう。

■ よくある質問

Q. 届いたら全部洗った方がよいですか？

A. 土付きで届いた場合は、基本的に使う分だけ洗い、残りは土付きのまま包んで冷蔵します。

Q. 5kg・10kgなど、まとめ買いでも使い切れますか？

A. 先に使う分を冷蔵し、残りを小分け冷凍にすると、日々の調理に取り入れやすくなります。冷蔵庫・冷凍庫の空きと、ご家庭の使用量に合うサイズをお選びください。

Q. 冷凍した生芋は何に使えますか？

A. みそ汁、スープ、煮物、炒め物などの加熱料理に便利です。

紫菊芋を最後までおいしく楽しむために、「使う分だけ洗う」「乾燥と余分な水分を防ぐ」「余る分は早めに冷凍」を意識してみてください。

福角兄弟農園の生芋・パウダー・タブレットは、ショップの商品一覧からご覧いただけます。

参考：JAグループ「キクイモ（菊芋）｜とれたて大百科」

https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=121

菊池まるごと市場「菊芋の保存方法」

https://kikuchi-marugoto.com/contents/?pk=17